Limite défiscalisation heures supp

 Je suis depuis 5 ans dans un emploi assez particulier, je fais le travail d'un routier mais je suis employé par une petite entreprise de production d'emballages. Je livre nos clients on appelle ça du transport pour compte propre au contraire du transport public dans lequel sont les routiers employés par des boites de transport.
Je n'ai pas d'horaires fixes, je fais beaucoup beaucoup d'heures, toute l'année, jamais de RTT.
Quand j'ai été embauché le patron m'explique que il ne peut pas déclarer autant d'heures vu qu'on est sous la convention de l'industrie du cartonnage, donc mon salaire est toujours le même: 151,67h normale, 8h supp à 25%, 13h supp à 50%
Et pour gonfler le salaire, 300 bruts d'une fausse prime de non-accident.
Personne ne compte les heures que je fais (à part moi pour le jour où...)

J'avais calculé au début et c'était plus ou moins bon, mais depuis que les heures supp sont partiellement défiscalisées le compte n'y est plus.

Je vais quitter ce poste, je ne tiens plus, 5 ans à se lever entre 4 et 5h du mat et finir à 16..17.. voire 18h et plus parfois. Tout en étant responsable d'un semi au milieu de la circulation.

Désolé pour la longue intro, mais bref, je recalcule en ce moment chacun de mes salaires en supprimant la fausse prime et en comptant mes heures commes elles devraient être comptées.
Je souhaite vérifier si je me suis fait avoir et réclamer si besoin ce pourquoi j'ai travaillé.

Ma question est la suivante, sur quoi la limite 5000 par an d'heures supp partiellement défiscalisables se base?
Est-ce que je dois additionner les montants bruts d'heures supp sur les premiers mois de l'année et une fois que j'ai atteind 5000 je fiscalise les suivantes normalement comme les heures de base.
Ou bien est ce que ce montant de 5000 s'obtient en cumulant le montant net d'exonération sociale sur HS.
Je pense faire tout comme il faut pour le reste mais pour ces 5000 je suis paumé,
et c'est encore pire sur 2020 ou la limite est à 7500 si les heures supp sont faites dans la période d'état d'urgence sanitaire si j'ai bien compris. Je n'ai presque jamais arrêté de bosser pendant les confinements, un ou deux jours max en tout de mémoire.

Merci de votre aide.

JB