Flou sur statut

Bonjour,

J'ai été employé dans une TPE pendant 10 ans, je suis passé cadre il y a 6 ans et j'ai démissionné il y a 1 an. 

Lorsque je suis passé cadre je n'ai pas cherché la petite bête, le fait que ce soit marqué "Cadre" en haut à droite de ma fiche de paye m'a suffit. 
Sauf que sur 2020 les conditions de travail se sont dégradées avec mon patron et j'ai pris la décision de ne plus faire de vieux os dans cette entreprise. En cherchant mes conditions de départ je me suis aperçu que la convention collective de la métallurgie d'indre et loire, donnait droit à une prime d'ancienneté. J'ai donc réclamé cette dernière et l'on m'a répondu que les cadres n'ont pas droit à cette prime, puisqu'ils ne dépendent pas de la même convention. Jusque là tout va bien, sauf que j'avais jamais eu cette prime avant que je sois cadre (là je peux m'en prendre qu'à moi même). 
En temps j'ai donc quitté l'entreprise via démission, et me voilà avec nouveau poste dans une autre boite, et cette fois je décortique tout de A à Z afin de bien négocier. Je compare donc ce que l'on me propose à ce que j'avais avant, et un doute subsiste, étais-je bien cadre toutes ces années ?? 

J'ai bien sûr cherché sur le net comment faire la dif entre un bulletin de salaire de cadre et un non cadre. Visiblement c'est compliqué depuis la fusion des caisses de retraite, et la seule preuve que j'ai trouvé c'est que sur mon bulletin, il figure bien une cotisation à l'apec. Non satisfait de mon résultat, je pose la question à la  DDETS, qui me répondent que mes niveaux, ech et coef ne correspondent pas à un cadre, et que la convention collective rapportée sur ma fiche de paie, non plus. 
Pour eux, je n'étais pas cadre et je peux demander cette fameuse prime d'ancienneté comme le prévoit la loi. 

Comme je suis de nature méfiante, et que mon patron m'avait déjà assuré que j'étais bien cadre, je veux avoir tous les arguments de mon coté, c'est pourquoi je vous demande votre avis. 

Pour moi il y a deux possibilité d'erreur : Soit le statut de "cadre" est erroné, soit le niveau, échelon, coef et convention collective sont faux. Mais comment être certain de l'un ou l'autre, et surtout quelle preuve irréfutable peut me permettre de demander dédommagement ? 

Ci dessous mon avant dernier bulletin de salaire :