Polyvalence hôtellerie restauration

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Philantoine Le 03-11-2023 à 19:28

Bonjour,

Je suis employé polyvalent en hôtellerie restauration posté à la réception.
Récemment notre serveur en salle a quitté nos effectifs.
Depuis mon employeur refuse d'embaucher un nouvel employé au service et souhaite que ce soit les employés postés à la réception qui s'occupent du service en salle en même temps que de tenir la réception et d'accueillir les clients de l'hôtel. Il appuie cette volonté par notre statut d'employé polyvalent nous obligeant à tenir tous les postes nécessaires à l'hôtel.
Les règles HACCP de la restauration autorisent elles qu'un employé polyvalent puisse tenir à la fois le bureau de réception et d'effectuer le service en salle?
La polyvalence oblige t'elle vraiment l'employé a exercer ces deux postes différents en même temps ?
Merci.

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FD · Answer 1 · Le 05-11-2023 à 07:03

Bonjour,

Normes HACCP:

Les normes HACCP consistent à identifier, évaluer et décrire les mesures de maîtrise en place, de la réception des marchandises jusqu’au service en salle. Cette méthode HACCP, de limitation des risques liés aux aliments et à leur transformation, est obligatoire pour tous les acteurs de la chaîne alimentaire. Son objectif est d’assurer la surveillance de chacune des étapes critiques de la production, afin de maîtriser les risques sanitaires.

L’analyse des risques; L’identification des points critiques (CCP); La fixation des limites critiques; La mise en place d’un système de surveillance; La définition d’actions correctives; L’établissement de protocoles de vérification du système HACCP; L’enregistrement et la consignation de tous les contrôles et procédures.

Personnel polyvalent en restauration:Fiche métier;

Prépare et assemble des produits (pain, viennoiseries), des plats simples chauds ou froids (sandwichs, salades, glaces, ...) et en effectue la vente selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Réaliser un service en salle, etc, etc.

Voyez avec, soit une aide juridique gratuite ou une organisation syndicale de votre choix dans votre département afin de voir s'il n'y a pas d'abus de la part de votre employeur dans ses demandes.

Cordialement.

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