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La synthèse de la Convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR) : les points essentiels

Notre synthèse revient sur tout ce qu'il faut savoir sur la CCN des HCR (IDCC 1979) en 2025 ! Téléchargez-la pour découvrir les dispositions essentielles de votre Convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR), signée le 30 avril 1997.... Lire la suite

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En bref

Quelles sont les informations à retenir de la Convention collective de la restauration et de l'hôtellerie (CCN HCR ; IDCC 1979) ?

La Convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR) a été signée le 30 avril 1997 par les organisations d'employeurs et syndicales du secteur. Elle a, depuis, fait l'objet de nombreux avenants et accords lui permettant de s'adapter aux avancées sociales et sociétales.

Par exemple, le récent avenant du 31 mai 2022 a accompli un toilettage de la classification des salariés datant de 1997, afin de prendre en compte l'émergence de nouveaux métiers et de nouvelles appellations dans le secteur.

Selon les données de l'Insee, la branche des HCR, l'une des plus recruteuses d'après les partenaires sociaux, représente plus de 797.000 salariés, répartis dans plus de 117.000 entreprises (données 2022) ! 

Nous vous dressons une synthèse de votre Convention collective dans le but de mieux l'appréhender !


Dans quels cas utiliser ce dossier ?

Si l’activité principale exercée par l’entreprise dont vous êtes employeur ou salarié est l'hébergement et/ou la fourniture de repas et/ou de boissons et, le cas échéant, des services qui y sont associés, vous dépendez certainement de la Convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR).

À ce titre, en plus des dispositions légales, vous devez respecter les dispositions conventionnelles qui vous sont applicables.

Par exemple, la CCN HCR prévoit ses propres grilles de salaires minima applicables aux salariés du secteur. Ces montants doivent être respectés dès lors qu’ils sont supérieurs au SMIC, puisque plus favorables aux salariés. Sur ce point, notre synthèse vous dévoile les nouvelles grilles de salaires applicables en 2025

D'autres dispositions, venant compléter celles prévues par la loi, peuvent s'appliquer, comme le travail des jours fériés pour les mineurs, le travail saisonnier, le contrat de travail d'extra pour des missions pouvant durer quelques heures ou quelques jours, l'aménagement du travail pour les salariés seniors, ou encore, la prime de tutorat

Nous vous avons synthétisé pour vous toutes ces dispositions pour que votre CCN HCR (brochure n°3292 ; code IDCC 1979) n'ait plus de secrets !

Ce que contient ce dossier :

Vous souhaitez connaître et comprendre les dispositions de la Convention HCR, les avantages, droits et obligations qu’elle propose pour les salariés et les employeurs de la branche et de ses spécificités.

Pour vous aider, notre dossier, à jour des dernières nouveautés, contient :

  • les grilles de salaires 2025 ;
  • la rémunération des apprentis ;
  • la prime de tutorat (calcul et versement) ;
  • le travail saisonnier ;
  • le contrat de travail d'extra ;
  • les classifications des salariés (employés, agents de maîtrise et cadres) ;
  • le temps de travail (aménagement, heures supplémentaires, temps de repos) ;
  • les durées de la période d'essai ;
  • les délais de prévenance (rupture période d'essai) ;
  • les délais de préavis (cas d'une démission ou d'un licenciement) ;
  • les indemnités de licenciement ;
  • les indemnités de départ en retraite ;
  • les congés exceptionnels pour évènements familiaux ;
  • la rémunération des jours fériés travaillés ;
  • la prévoyance.

Ce dossier juridique dédié contient :

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31 Questions essentielles

Les notions clés abordées dans ce dossier juridique :

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CCN HCR

Synthèse CCN HCR

Grille salaires 2025

Jours fériés

Classification salariés HCR

Restauration

Hôtellerie

Cafés

Tabacs

Aménagements du temps de travail

Heures supplémentaires

Temps de pause

Contrat d'extra

Saisonniers

Prime de remplacement

Congés exceptionnels

Préavis

Arrêt maladie

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La question du moment

Quelles sont les durées de préavis en cas de licenciement du salarié en CDI dans la restauration, les cafés et l'hôtellerie ?

Lorsque l’employeur souhaite licencier un salarié, il doit respecter une durée de préavis, pendant laquelle le salarié continue de travailler (hors faute grave ou lourde).

Préavis de licenciement :

Ce délai de préavis varie selon l’ancienneté du salarié (1)

 

Moins de 6 mois

6 mois à moins de 2 ans Plus de 2 ans
Cadres

1 mois

3 mois 3 mois
Agents de maîtrise

15 jours

1 mois 2 mois
Employés

8 jours

1 mois 2 mois

Absence pour recherche d’emploi lors d’un licenciement

Durant ce préavis, le salarié à temps complet a la faculté de s’absenter 2 heures par jour de travail afin de rechercher un nouvel emploi. Cette limite est fixée à la durée hebdomadaire de travail de l’intéressé (1).

Ces heures doivent être fixées d’un commun accord entre le salarié et l’employeur. À défaut, elles sont fixées alternativement :

  • un jour par l’employeur ; 
  • un jour par le salarié.

Elles doivent cependant être prises en dehors des heures de services des repas à la clientèle (le cas échéant).

Les parties peuvent également s’entendre afin de bloquer tout ou partie de ces heures avant l’expiration du délai de préavis.

Les heures de recherche ne donnent pas lieu à réduction de salaire. Elles ne sont plus mobilisables dès lors que le salarié trouve un nouvel emploi.

 

Le mot de l'auteur

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La mise à jour du 15 novembre 2024 concerne :

Un arrêté du 5 novembre (JO du 9 novembre 2024) a étendu les nouveaux salaires HCR à appliquer dès le 1er décembre 2024. Anticipez ces montants en vous procurant notre synthèse ! De plus, de nouvelles modalités relatives aux congés pour événement familial ont été étendues le 15 novembre 2024, et seront applicables dès le 1er décembre 2024.

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La mise à jour du 29 octobre 2024 concerne :

Deux nouveaux avenants importants sont intervenus ces derniers mois. Le premier met en place de nouveaux congés exceptionnels en cas de maladie de l'enfant du salarié ; le deuxième définit les nouvelles grilles de salaires 2024/2025 (avenants non étendus à ce jour). Découvrez ces nouvelles dispositions au sein de notre Synthèse de la Convention HCR afin de les anticiper !

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La mise à jour du 04 août 2023 concerne :

L'avenant n°31 du 1er juin 2023 fixe les nouveaux salaires minima conventionnels de la branche des HCR. Celui-ci n'a cependant pas été étendu et ne sera applicable que le 1er jour du mois suivant sa publication au Journal Officiel. En attendant, c'est l'avenant n°29 du 16 décembre 2021 qu'il convient d'appliquer.

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