Restaurant conditions d'hygiènes et de conservation

Bonjour, je suis salarié en tant que Directeur de restaurant dans la restauration rapide. Il s'agit d'une petite entreprise de deux restaurant ainsi que d'un service de "traiteur". La logistique du restaurant que je gère (frigos, congélateurs...) sert à la fois pour le restaurant et pour le service traiteur géré par mes patrons. Hors depuis trop longtemps déjà je constate le manque de sérieux de mes employeurs : non respect des dates de consomation des produits, non respect des méthodes de conservation des produits (décongélation au bain marie pour des produits dit sensible, produits conservés à des températures non réglementaire...), non respect de la chaîne du froid pour les produits qu'ils commandent dans le cadre de leur activité de "traiteur". Partageant les mêmes locaux avec eux je refuse de subir les possibles conséquences d'un contrôle inopiné ou pire d'être complice en cas d'intoxication alimentaire avérée sur un client. Après maintes remarques sur la manière dont ils procèdent je suis actuellement en arrêt de travail pour surmenage. Je compte leur demander une rupture conventionnelle qu'ils refuseront sûrement. J'aurais souhaité savoir quel recours aux prud'hommes est possible en sachant qu'ils mettent en danger la santé des consommateurs ? J'ai d'innombrables photos et vidéos pouvant prouver les pratiques innaceptables au sein de l'établissement ainsi que plusieurs témoignages d'anciens salariés et de salariés actuellement encore en poste au sein de l'entreprise