Contrat saisonnier litigieux

 Petit questionnement, j ai 22ans et 3 saisons a mon actif.. je suis encore peu expérimenté et j ai eu la chance de tomber sur 3 patrons honnêtes.
J entame dans 3jours une saison. Employeur qui a l air correct mais... 
En gros ouest de la France, 2350 net + logement. Propre
Pas d indication des heures que je vais devoir faire, beaucoup c est sur. Je connais juste les heures d ouvertures continue du restau qui sont de 11h/02h00.  

Jusque là pas trop de soucis.. je vais être en 6/7jours, mon salaire est payé au forfait journée à 90e/jours, le patron me dit qu en gros ça me fait un taux/heure de 9e a peu près. (En ce moment c est entre 9et 10e/heure un peu partout) ça fait du 65h/semaines pour arriver à ça.. Ok ça me va

Jusque la je suis d accord. Je suis prêt à cravacher pour avoir un bon salaire. 
Mais j ai peur qu en étant au forfait. Le patron me dise "bah non tu fait 11h/2h00 point, t as signé pour la journée de travail et pas les heures" vous voyez où je veux en venir ?
. Soit 15h/jours soit 90heures/semaine potentielles .... Et pas de changement de salaires qui va avec évidemment. Et 90/15 ... Je vous laisse calculer mon taux horaire éventuel et la peur qui va avec !

Pensez vous cela possible de la part de l employeur? Pensez vous que le paiement au forfait est viable en tant que saisonnier. Ça me permet de dépasser largement les 48h légal et donc de toucher bien plus... mais du coup aucune protection a l inverse ? 

Des conseils, des choses à ne surtout pas accepter ou au contraire à faire ? On trouve peu d avis de personnes ayant subit des sales coups en saisons alors que ça fait pourtant légion. N hésitez pas à venir partager vos expériences que nous puissions éviter de se faire arnaquer! 
Merci a tous
Tchictchac