Création Holding SAS par le haut

Bonjour,

Je vous sollicite pour le cas particulier que je suis en train d'avoir. Voici la situation :
- Je suis aujourd'hui gérant et propriétaire d'un restaurant en SARL que je détiens à 100%
- Je vais acheter un second restaurant en SARL que je détiendrai à 100%

Par la suite, je vais m'associer sur le 1er restaurant avec quelqu'un qui en prendra la gérance.

Afin de me permettre de profiter de la trésorerie du 1er restaurant pour l'achat du second restaurant, je vais créer une holding en SAS qui détiendra à 100% les 2 SARL. Ensuite, l'associé pourra rentrer sur la 1ère SARL sans que soit impacté ni la holding ni le 2nd restaurant.

D'où ma question : je n'ai jamais créé de holding ni de SAS > est-il possible de créer une SAS dans ce cadre avec comme créateurs mes 2 SARL (dont je suis le gérant propriétaire). A la création, je serai donc tout seul comme personne physique en tant que gérant des 2 SARL et président de la SARL. Cela pose-t-il un problème ?

Avez-vous des conseils sur des éléments à ne pas louper dans les statuts (que je suis en train d'écrire) :) ? Merci beaucoup et bonne journée,
Damien